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食品冷庫(kù)的溫度

保鮮冷庫(kù)，庫(kù)溫一般為0~5。0~5主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮，使食品處于較低的溫度，而溫度有不低于0，在這種環(huán)境下，食品可以盡可能的保鮮。

冷藏庫(kù)，庫(kù)溫-15~-18.-15~-18主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫(kù)同時(shí)不定期的將另一部分食品從冷庫(kù)中取出，對(duì)食品的冷庫(kù)時(shí)間沒(méi)有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15~-18的范圍。

速凍冷庫(kù)，庫(kù)溫一般為-30度以下。-30度主要用于食品的速凍，如速凍肉類、速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時(shí)間將食品凍結(jié)。

低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般為-22~-25.-22~-25主要用于庫(kù)溫在-22~-25時(shí)的食品儲(chǔ)存。只有在這個(gè)溫度條件下，食品才不會(huì)變質(zhì)。例如冰激凌儲(chǔ)藏溫度高于-25，它的香味就沒(méi)有了，海鮮食品高于這個(gè)溫度儲(chǔ)存，它的鮮味口感就差很多。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，對(duì)這段時(shí)間的溫度，沒(méi)有特殊的要求，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-25，待庫(kù)內(nèi)的溫度恒定后，對(duì)冷庫(kù)的庫(kù)溫要求非常嚴(yán)格。